22. 二二 炒卤

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到底是得管百余人吃饭，县衙后厨比起社学厨房，不管是空间、灶口数量还是食材储备，都高出了一个等级，这里真是厨子快乐地，令人流连忘返的小天堂。

听说今夜加强巡逻，捕快们已经全员取消休息，都被安排出去巡逻，就连皂班和壮班也有一部分跟着上街，两个时辰一轮换，想必不停会有人回来觅食。

原本杂工只准备了粥和咸菜，竺晨风打开焖粥的锅一看，与其说是粥，不如说是米汤，这清汤寡水除了让人加大上厕所的频率，一点顶饱的功能都没有。

三班六房的人大部分都属于临时工，工资低福利差，给他们夜班晚餐备点稀粥米汤或许是正常情况，竺晨风没有资格插手县衙事务，也不会多说什么，但既然她来做饭，就做不到这么敷衍。

反正就做这么一顿，县令大人要是来找麻烦那就找吧。

她在放着食材的架子上来回溜达了一圈，想好了四种卤子——麻婆豆腐、西红柿炒鸡蛋、肉丁茄子、鸡蛋酱。

那杂工看着竺晨风把给官吏做饭的食材一一捡了出来，本想阻止，但看着长信在旁边，又不太好意思说，犹豫半天，实在怕遭大师傅责骂，才嗫嚅道：“……用这么多吗？”

“明大人也跟大家一起用饭，怎能怠慢？大人不会怪罪。”竺晨风转头笑着问书童，“是吧长信？”

长信虽然长了个吃心眼，但他不止有吃心眼，关键时刻还是能听懂话的，立刻道：“对对对，姐姐你想用什么食材就用什么食材，回头我跟少爷说。”接着搭上杂工的肩膀，“放心，明天大师傅来上工，我亲自跟他打招呼。”

既然如此，杂工就放心了，脸上重新有了笑模样：“竺娘子，需要我做什么？不如我帮你切菜，我刀功还不错。”

竺晨风正怵刀功，自然让贤，她先去做手擀面，把需要切的菜都交代给这杂工。

长信紧紧跟着她，欣赏她做饭的每一步，看得目不转睛。

竺晨风笑道：“想学做菜吗？我可以教你，学会了你照顾明大人，岂不是得心应手？”

“我才不，少爷那么挑嘴，我可不找那晦气。”长信心直口快，“以后你跟在少爷身边不就成了，他只喜欢吃你做的。”

竺晨风：“……”

这“晦气”谁爱要谁要，我可不要。

“可算了吧，我给他做了几回吃的，他哪句夸我了？”竺晨风故意道，“还不是总嫌不够好。”

长信非常认真地说：“这已经是少爷给出的最好评价了，就连我们明府厨子都没见过他好脸。小时候还好说，后来少爷吃遍京城，就再没说过我们家大师傅一句好话。”

竺晨风一边揉面，一边笑了起来：“那你们府上大师傅到底水平如何？”

“肯定没得挑啊！他的师父可是御厨！”长信立刻道。

“那为什么明大人还不满意？”

“说不好，我们少爷心思重，说两句藏三句，说出来的那两句还弯弯绕绕的叫人不明白，我琢磨着也不是说不好吃，可能是差点什么。”长信拈着下巴琢磨，“冷烟说没准儿是因为好得太完美了，就像那种被雕琢得完美无瑕的美玉，只可远观不可亵玩。”

竺晨风心里想，一句话，就是不接地气，做得太像艺术品、又太讲究营养搭配，缺了些烟火味儿。

学院派总喜欢讲究一些规矩，但毕竟饭菜是用来吃的，食客的感受更重要。

她不好去评判别人什么，就笑笑没说话，把面和好放在盆里饧着，长信倒是想起有趣的事儿来，自顾自笑了：“哈哈，有一次我透听见大师傅抱怨，说我们少爷得亏脸长得俊，俊得让人跟他生不起气，要不然得结多少仇。”

“是不是明大人知道自己可能出门要被人套麻袋，所以才把功夫练得这么好？”面对单纯善良的小书童，竺晨风才敢这么造次。

长信笑得更大声了：“哈哈哈哈哈哈！可能是吧！”

面还要饧一会儿，杂工那边刀声一直没停，手脚麻利地把所有的菜料都切好，又去烧了炉灶。

竺晨风盛出一大碗干花椒，用小火在干燥的锅里焙了一会儿，把花椒的香味焙出来之后，放在案板上用擀面杖碾碎成花椒粉，然后过筛。

这里没有郫县豆瓣酱，麻婆豆腐肯定做不地道，只能进行一定程度的改良。等磨好花椒粉之后，她把切碎的红色二荆条配上豆豉再剁了一会儿，浇上烧热的菜籽油拌匀，权当豆瓣酱用了。

社学里吃饭的以孩子为主，她就算做辣味菜肴也都是微辣，但是对于夜班捕快来说，又麻又辣不仅能下饭，还能让人觉得暖和些，这菜最适合他们。

锅里烧开水，加点盐，把切好的豆腐下锅焯一下水去掉豆腥味，再捞出来沥干，热锅凉油，等油温热好后，下牛肉末炒到变色，再把刚才做的简易豆瓣酱下入锅中炒香。

牛肉和豆瓣酱混合出一股浓郁的香味儿，长信都已经见怪不怪了，那杂工在旁边看着，深深吸了一口气：“我天，这酱料，炒鞋底子都得好吃吧？”

竺晨风禁不住乐了起来，这评价也很时髦啊！

酱料炒到火候，释放出红油，下葱姜小料和辣椒面炒匀，再加黄酒、酱油，加入温水后放盐和糖调味，汤汁冒泡的时候下入豆腐，烧上片刻，撒一些花椒面进去。毕竟这不是端上桌的饭菜，不好等上桌时再撒，直接在锅里拌匀就是。

让豆腐在锅里烧着，好好吸饱汤汁入味，然后浇上芡汁烧至浓稠。因着这些菜可能要在锅里放很久，谁来吃才给盛一勺，竺晨风将芡勾得薄了些，免得到时候成一团浆糊。

下一道做西红柿炒鸡蛋，临到做的时候她才想起来问一句：“长信，你们吃这道菜，喜欢甜口还是咸口？”

长信愣了一下，给了个无法参考的答案：“我们这啊，没吃过这道菜。”

竺晨风：“……”

看来就算有西红柿也没用，这道国民菜肴现在还没有诞生。

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